Домашнее шампанское или Пет Нат Рецепт приготовления в домашних условиях

Как приготовить Пет Нат в домашних условиях?

Пет Нат - самый древний тип игристого вина. Когда рано наступали холода, брожение вина останавливалось, а весной, с наступлением тепла, возобновлялось. Так и получали первые игристые вина.

Для приготовления Пет Ната нам нужно недоброженное сусло с остаточным сахаром.

Для такого типа игристого вина полная прозрачность необязательно. Легкая мутность вполне допустима. Однако, если ваше сусло слишком мутное, имеет не совсем красивый цвет , то его можно осветлить. Сделать это можно бентонитом либо желатином.

Доза по желатину подбирается индивидуально для каждого сусла в отдельности. Желатин разводят по инструкции из расчета 1 часть желатина на 10 частей воды, в сусло вносим начиная с дозы 1 г на 10 л. Сусло оставляют в холодильнике или максимально прохладном месте на 24 часа для осветления и выпадения осадка.

После этого снимаем с осадка и разливаем по бутылкам. При возможности, можно добавить некоторое количество дрожжевой закваски (жидкой фазы).

Идеально, бутылки из толстого стекла, которые закрывают кронен пробками (как на бутылках с пивом и напитками). Можно использовать пивные бутылки с керамическими пробками. В остальных бутылках результат не гарантирован.

Т.к. Пет Нат допускает мутность, в дальнейшем можно не работать с осадком либо осуществлять ремюаж и дегоржаж (работа с осадком, когда его переводят на горлышко бутылки, а затем удаляют).

Видео как приготовить Домашнее шампанское или Пет Нат в домашних условиях

Как рассчитать необходимый остаточный сахар?

4 г сахара при брожении создадут давление в 1 бар.

Для домашнего шампанского нам достаточно будет создать давление в 2,5 бара.

Т.к. сусло бродящее, в нем уже есть определенное количество растворенного углекислого газа, потенциальное давление которого принимается в 1 бар.

Таким образом, для создания давления в 2,5 бара нам необходимо 6 г остаточного сахара. Сахар создаст давление в 1,5 бара и 1 бар создаст та углекислота, которая сейчас находится в сусле, что в сумме и даст необходимые 2,5 бара.

Если мы предполагаем работать с осадком, то нам необходимо создать большее давление.

Простые расчеты таковы:

посредством брожения в бутылке мы создаем давление в 3,5 бар (для этого нам нужно 10 г остаточного сахара)

при удалении осадка, освободившееся пространство в бутылке мы заполняем негазированным вином.

На 540 мл игристого вина нам нужно добавить 210 мл негазированного вина для получения итогового давления в 2,5 бар.

Удаление осадка - достаточно трудоемкая операция, поэтому пробуйте вначале более простой вариант.

НО, домашними приборами замерять низкий сахар достаточно сложно. Более менее точно мы можем замерять около 1 брикс, а это 10 г сахара, которые нам смогут дать давление в 3.5 бар.

Как измерить остаточный сахар рефрактометром?

Рефрактометр - очень удобный прибор в виноделии, особенно на начальном этапе. Однако, в процессе брожения сусла в нем появляется спирт, который дает погрешность на показания рефрактометра.

Для того, чтобы правильно рассчитать показания, хорошо знать изначальный сахар и потенциальный спирт.

Пример, у вас изначально сахара 25 брикс. Потенциальный спирт 25*0,6= 15

Смотрим в табличку - самое ближайшее значение в таблице в колонке Алкоголь 14,75. Такой алкоголь покажет 5,5 брикс. Следовательно, для вашего сусла показания брикс ниже не опустится и сусло выбродило досуха. Если рефрактометр показывает значение выше - значит у вас еще есть остаточный сахар.

Ниже приведена табличка расчета для изначальной сахаристости в 20 брикс.