Исправляем ошибки при осветлении вина. Переоклейка желатином

Желатин - один из самых простых и доступных агентов для осветления вина в домашних условиях.

Подробно про осветление вина и про факторы, которые влияют на этот процесс мы уже говорили в этой статье.

Но бывают такие ситуации, когда что-то пошло не так. Если вы добавили слишком мало желатина - то либо в вашем вине ничего не измениться вообще, либо выпадет легкий осадок. Исправляется эта ошибка крайне легко - добавлением дополнительной порции желатина.

Однако бывает и противоположная ситуация, когда вы добавили желатина слишком много, такая ситуация называется - переоклейка. Распознать это явление достаточно легко на темных винах - красных и розовых. Процесс осветления таких вин происходит крайне быстро - от моментального эффекта до суток, может чуть больше. За это время вы наблюдаете, как вино прямо у вас на глазах становиться мутным и может несколько потерять в окраске, затем в толще жидкости появляются мелкие зерна, на глазах собирающиеся в хлопьевидные структуры и со временем осаждающиеся на дно бутыли.

Через сутки-двое, если мы говорим о красных и розовых винах, вы должны получить прозрачную жидкость и ярко выраженный хлопьевидный осадок. Возможно небольшое количество хлопьев в толще жидкости, но их количество должно быть минимальным.

Если вы перестарались с желатином, то хлопья не опадают, их очень много в толще жидкости, либо хлопья крайне мелкие и вино только помутнело от добавления желатина. Не спешите отчаиваться, все довольно легко исправить.

В данном случае нам могут помочь два агента - либо бентонит, который можно купить в специализированных магазинах для виноделия, либо агар-агар, который продается практически во всех продовольственных магазинах, в отделах специй.

Маленькое научное отступление - частицы желатина заряжены положительно, бентонит и агар-агар - отрицательно. Таким образом они "склеивают" мелкие хлопья с желатином в более крупные. Происходит это довольно быстро, если мы говорим о темных винах. С белыми все процессы протекают гораздо медленнее.

К сожалению, мы забыли сделать фотографию вина перед добавлением агар-агара, но вино мало отличалось от того, что на первом фото. Был практически такой же цвет, только зернистая стуктура отсутствовала, оно было просто светло розово-мутным.

Исправление переоклейки вина желатином с помощью агар-агара.

Дозировка - 1-3 грамма агар-агара на 10 л вина. Агар-агар заливаем холодной водой, на 3 грамма нам понадобиться 50 мл воды, довести до кипения и покипятить минуту-две. Но поскольку такой маленький объем кипятить довольно сложно, то я рекомендую просто довести раствор до кипения в микроволновке. Пару раз. Этого будет вполне достаточно.

Дальше действует то же правило, что и при оклейке желатином - вино должно быть прохладное, желательно осуществить его переливку, просто через воронку из одной емкости в другую для обогащения кислородом (не надо бояться окисления и прочих негативных влияний кислорода, за такой краткий срок он не принесет вину никаких негативных свойств). Дальше нам нужно постараться обеспечить максимально быстрое перемешивание агар-агара в толще вина, т.е. по возможности перемешивать чем-либо само вино и тонкой струйкой влить раствор агар-агара (достаточно теплый, но не кипящий_. Хорошо перемешать.

Эффект будет практически мгновенный, прямо на ваших глазах муть начнет агрегироваться в мелкие, а затем в более крупные хлопья и постепенно опадать на дно бутыли. Теперь вам осталось только перенести вашу бутыль в прохладное место, подождать несколько дней и снять с осадка.

Кстати не пугайтесь, если во время перемешивания на ложке найдете длинные нитчатые структуры, похожие на смесь ниток и волос. Это нити агар-агара в связке с желатином и белковыми стуктурами вина.

И еще одно маленькое дополнение, не пугайтесь, если осадка в бутыли будет очень много. Со временем он больше уплотниться и его видимое количество значительно уменьшиться.